لماذا يعتبر التبخير الأفضل لخضار الأطفال
التبخير يحتفظ بالخضار فوق الماء بدلاً من داخلها، لذا تبقى العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C، الفولات، وفيتامينات B في الطعام بدلاً من أن تتسرب إلى ماء الطهي الذي تصبينه في المجاري. لهذا السبب توصي NHS بالتبخير أو استخدام الميكروويف للخضار بدلاً من غليها كلما كان ذلك ممكنًا.
التبخير أيضًا لا يحتاج إلى دهون مضافة ولا يحترق أبدًا، مما يجعله أسهل طريقة لتشغيلها بشكل تلقائي بينما تتعاملين مع كل شيء آخر في وقت الوجبة. والأهم من ذلك، أنه يمنحك تحكمًا دقيقًا في القوام: دقيقتان إضافيتان تأخذان الجزر من قوام صلب للأطفال إلى قوام ناعم لذوي 6 أشهر، وهو ما يجعل الشواء أو الغلي أكثر صعوبة في التقدير.
معيار نضوجك هو اختبار الضغط. اضغطي على قطعة مطبوخة بين إبهامك والسبابة: إذا انضغطت بسهولة مع ضغط لطيف، فهي ناعمة بما يكفي ليهرسها طفلك بلثته. إذا كان عليك الضغط بقوة، فارجعيها إلى البخار.
لماذا تختلف أوقات التبخير
- الكثافة هي العامل الأكبر: الخضار المائية مثل الكوسا تطرى في دقائق، بينما يمكن أن يستغرق عصا الجزر الكثيفة ثلاثة أضعاف الوقت للوصول إلى نفس القوام.
- حجم القطع مهم بقدر أهمية الخضار نفسها. القطع السميكة تبخر ببطء أكبر من الشرائح الرقيقة، والقطع غير المتساوية تنتهي في أوقات مختلفة، ولهذا السبب فإن القطع المتساوية هي الخطوة الأولى.
- نوع البخار يغير الساعة: سلة على الموقد فوق غليان قوي، بخار كهربائي، وصحن مغطى في الميكروويف كلها تنقل الحرارة بشكل مختلف، لذا اعتبري كل مرة كمدى واختبري.
- الارتفاع يبطئ كل شيء. يغلي الماء عند درجة حرارة أقل في الارتفاع، لذا فوق حوالي 3000 قدم، توقع إضافة بضع دقائق إضافية.
- الخضار الطازجة والمجمدة تتصرف بشكل مختلف: يمكن وضع الخضار المجمدة في السلة مباشرة من الفريزر ولكن عادة تحتاج إلى 2 إلى 3 دقائق إضافية.
- قوام الهدف يتغير مع العمر. يحتاج الطفل البالغ من العمر 6 أشهر إلى قطع قابلة للضغط بالكامل، بينما الطفل الذي يتدرب على المضغ يكون أفضل مع قطع أكثر صلابة قليلاً، لذا يحصل نفس الجزر على وقت مختلف عند 6 أشهر مقارنة بـ 18 شهرًا.
ملاحظات سلامة القوام التي يجب أن يعرفها كل والد
- الخضار غير المطبوخة جيدًا، والتي لا تزال صلبة، من بين أكبر مخاطر الاختناق للأطفال والرضع. إذا فشلت قطعة في اختبار الضغط، بخريها لفترة أطول؛ عندما تكونين في شك، فإن القوام الأكثر نعومة هو دائمًا الخيار الأكثر أمانًا.
- تجنبي الخضار النيئة الصلبة مثل عصي الجزر، الكرفس، وقطع التفاح حتى حوالي 4 سنوات، وفقًا لإرشادات AAP للوقاية من الاختناق. حتى ذلك الحين، بخريها ناعمة أو ابشريها ناعمة.
- قدمي الخضار المطبوخة على البخار لطفل جالس بشكل مستقيم وتحت إشراف، وليس في وضع مائل أو زاحف أو أثناء ركوب السيارة.
- الاختناق مع السعال والتجشؤ هو رد فعل وقائي طبيعي بينما يتعلم الأطفال قوامًا جديدًا. كوني قريبة وهادئة، ودعي طفلك يعمل على القطعة بمفرده.
- إذا كان طفلك صامتًا، ولا يستطيع السعال أو البكاء، أو يتحول لونه إلى الأزرق، فهذا يعني أنه يعاني من الاختناق: اتصلي بخدمات الطوارئ على الفور وابدئي بإسعافات الاختناق للرضع. تقدم الصليب الأحمر دورات في الإنعاش القلبي الرئوي للأطفال ودورات الاختناق التي يجب على كل مقدم رعاية النظر فيها.
- اتصلي بطبيب الأطفال إذا كان طفلك يعاني من الاختناق المتكرر، وليس فقط التجشؤ، على قوام ناعم ومطبوخ جيدًا، حيث إن الاختناق الحقيقي المتكرر أو صعوبة البلع المستمرة تتطلب تقييم التغذية.
أوقات التبخير التي تعمل، خضار بخضار
إعداد للطهي المتساوي
ضعي بوصة أو اثنتين من الماء في القدر، اجعليه يغلي ببطء، وضعي سلة البخار فوق مستوى الماء مع الغطاء. قطعي كل شيء إلى قطع متساوية، تقريبًا بطول إصبع للبدء في الفطام بقيادة الطفل، بحيث تنتهي الدفعة بالكامل معًا.
خضار سريعة: 4 إلى 7 دقائق
عصي الكوسا، زهور البروكلي، وزهور القرنبيط جاهزة بسرعة. ابدئي بالتحقق عند 4 دقائق؛ يجب أن تعطي سيقان البروكلي بسهولة عند الضغط عليها.
خضار متوسطة: 8 إلى 12 دقيقة
الفاصوليا الخضراء، أسياخ الهليون، وشرائح الفلفل الحلو تقع في منتصف النطاق. عادةً ما تحتاج الفاصوليا الخضراء الكاملة إلى 10 إلى 12 دقيقة كاملة لاجتياز اختبار الضغط لطفل بعمر 6 أشهر.
جذور كثيفة: 12 إلى 18 دقيقة
عصي الجزر، الجزر الأبيض، قطع البطاطا الحلوة، والقرع تحتاج إلى أطول وقت. تحقق من الجزر عند 12 دقيقة، ولكن توقع أن يكون أقرب إلى 15 إلى 18 لعصي سميكة.
الخضار الورقية: 3 إلى 5 دقائق
السبانخ، السلق، والكرنب المقطوع تذبل في 3 إلى 5 دقائق. اعصري الماء الزائد وقطعيها ناعمة، حيث يمكن أن تلتصق الأوراق المطبوخة لفترة طويلة معًا ويصعب على الأطفال التعامل معها.
اختبار الضغط، ثم التعديل حسب العمر
اضغطي على قطعة من كل دفعة بين إبهامك وأصبعك قبل التقديم: يجب أن ي flatten مع ضغط لطيف. بخري لفترة أطول للأطفال الأصغر سنًا واتركي القطع أكثر صلابة قليلاً للأطفال الذين يتدربون على المضغ. بخري أكثر أثناء ذلك وجمدي الحصص بشكل مسطح لوجبات سريعة لاحقًا.
Frequently asked questions
كم من الوقت يجب أن أبخر الخضار للطفل؟
يعتمد ذلك على الكثافة: الكوسا، البروكلي، والقرنبيط تأخذ من 4 إلى 7 دقائق، الفاصوليا الخضراء والهليون من 8 إلى 12، والجذور الكثيفة مثل الجزر والبطاطا الحلوة من 12 إلى 18. الخضار الورقية تذبل في 3 إلى 5 دقائق. تأكدي دائمًا من خلال اختبار الضغط، حيث إن حجم القطعة ونوع البخار يغيران الوقت.
هل من الأفضل تبخير أو غلي الخضار للأطفال؟
التبخير هو الخيار الأفضل عمومًا. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C والفولات تتسرب إلى الماء المغلي الذي يتم التخلص منه، بينما يحتفظ التبخير بالطعام فوق الماء بحيث تبقى المزيد من العناصر الغذائية فيه. توصي NHS بشكل خاص بالتبخير أو استخدام الميكروويف للخضار بدلاً من الغلي للحفاظ على العناصر الغذائية.
ما مدى نعومة الخضار المطبوخة على البخار لطفل بعمر 6 أشهر؟
يجب أن تكون ناعمة بما يكفي للضغط عليها بسهولة بين إبهامك والسبابة مع ضغط لطيف، مما يعني أن طفلك يمكنه هرسها بلثته. إذا كان عليك الضغط بقوة، فهي تحتاج إلى مزيد من التبخير. القوام الأكثر صلابة يأتي لاحقًا، بمجرد أن يحصل طفلك على أسنان وممارسة المضغ الحقيقية.
هل يمكنني تبخير الخضار في الميكروويف لطفلي؟
نعم. ضعي القطع في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مع ملعقة طعام من الماء، غطيه، واطبخي على دفعات قصيرة حتى تجتاز اختبار الضغط. الطهي في الميكروويف مع الحد الأدنى من الماء يحافظ على العناصر الغذائية بشكل جيد مثل التبخير على الموقد، لكن حركي جيدًا، وتحققي من النقاط الساخنة، واتركي الطعام يبرد قبل التقديم.
متى يمكن للأطفال تناول الخضار النيئة؟
يمكن أن تأتي الخيارات النيئة اللينة مثل الطماطم الناضجة أو شرائح الخيار الرقيقة تدريجيًا مع نمو مهارات المضغ في السنة الثانية. يجب أن تنتظر الخضار النيئة الصلبة مثل عصي الجزر، الكرفس، وشرائح التفاح حتى حوالي 4 سنوات، وفقًا لإرشادات AAP للوقاية من الاختناق. قبل ذلك، قدميها مطبوخة على البخار ناعمة أو مبشورة ناعمة.
هل يمكنني تجميد الخضار المطبوخة على البخار لطعام الأطفال؟
نعم، وهي أسرع طريقة لبناء مخزون من الوجبات الجاهزة. برّدي القطع بسرعة، وجمّديها بشكل مسطح في طبقة واحدة حتى لا تتكتل، ثم انقليها إلى كيس معنون واستخدميها خلال حوالي 3 أشهر. أعيدي تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا، ثم اتركيها تبرد واختبري الضغط مرة أخرى قبل التقديم.
وصفات وخطة تغذية لطفلك
أضيفي هذا الطعام إلى قائمة طفلك، واحصلي على وصفات تناسب عمره واتّبعي جدول تغذية مخصّصاً - أكثر من 350 وجبة آمنة في التطبيق.
verifiedالمصادر والمراجع
تستند هذه الدليل إلى الإرشادات الحالية من المنظمات الصحية الرائدة: