Chất đạm cho bé

Bé thực sự cần bao nhiêu chất đạm?

So với người lớn, bé cần rất ít chất đạm so với kích thước cơ thể, và đây là một trong những dưỡng chất dễ đáp ứng hơn cả. Trong khoảng 6 tháng đầu, sữa mẹ hoặc sữa công thức cung cấp toàn bộ lượng chất đạm bé cần. Từ khoảng 6 tháng, thức ăn dặm dần bổ sung thêm một chút khi các cữ sữa từ từ nhường chỗ cho thức ăn.

Để hình dung rõ hơn, lượng tham chiếu chính thức cho trẻ sơ sinh là nhỏ. Nhu cầu ước tính vào khoảng 9 đến 11 gram chất đạm mỗi ngày trong suốt năm đầu đời, và nhiều bé dễ dàng đạt được mức này nhờ sữa cộng với một vài phần nhỏ thực phẩm giàu đạm. Một quả trứng, vài thìa canh đậu lăng, hoặc một phần sữa chua nhỏ đều có thể cung cấp một phần đáng kể lượng chất đạm trong ngày.

Vì nhu cầu khá khiêm tốn, hiếm khi cần phải đếm số gram hay ép bé ăn thực phẩm giàu đạm. Mục tiêu là sự đa dạng và làm quen với nhiều hương vị và kết cấu khác nhau, với chất đạm chỉ đơn giản được lồng ghép tự nhiên vào các bữa ăn gia đình.

• arrow_rightDưới ~6 tháng: sữa mẹ hoặc sữa công thức cung cấp toàn bộ lượng chất đạm bé cần.
• arrow_rightTừ ~6 tháng: một vài phần nhỏ thức ăn dặm giàu đạm mỗi ngày, song song với việc tiếp tục cho bú.
• arrow_rightNhu cầu điển hình của trẻ sơ sinh vào khoảng 9 đến 11 gram chất đạm mỗi ngày, và rất dễ đáp ứng.
• arrow_rightKhông cần cân đo hay đếm chất đạm đối với một bé khỏe mạnh, đang lớn và ăn chế độ đa dạng.

Các nguồn đạm từ động vật

Thực phẩm từ động vật vốn là đạm hoàn chỉnh, nghĩa là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu trong một thực phẩm duy nhất. Một số loại còn cung cấp sắt, kẽm, vitamin B12 và chất béo omega-3, đây chính là những dưỡng chất bé cần nhiều hơn sau 6 tháng tuổi. Hãy cho bé ăn khi đã nấu chín kỹ, không thêm muối hay đường, và chế biến với kết cấu phù hợp với độ tuổi, dù đó là dạng nghiền nhuyễn, dạng nghiền mềm, hay một thanh mềm để bé cầm nắm theo phương pháp ăn dặm bé tự chỉ huy.

Các loại thịt giàu sắt đặc biệt có giá trị trong nửa sau của năm đầu đời, bởi lượng sắt dự trữ từ khi sinh ra của bé bắt đầu cạn dần vào khoảng 6 tháng tuổi. Cá béo như cá hồi bổ sung omega-3 hỗ trợ phát triển trí não, và bạn có thể cho bé ăn cá khi đã nấu chín kỹ và kiểm tra cẩn thận để loại bỏ xương.

• arrow_rightThịt và gia cầm: thịt bò, thịt cừu, thịt gà hoặc gà tây nấu chín kỹ, băm nhỏ, xé nhỏ, hoặc cắt thành thanh mềm.
• arrow_rightCá: nấu chín, dằm tơi và đã lọc xương, bao gồm cá béo như cá hồi vài lần một tuần.
• arrow_rightTrứng: nấu chín đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều săn lại, cho ăn dưới dạng thanh trứng tráng, trứng bác, hoặc trứng luộc nghiền.
• arrow_rightSữa và chế phẩm từ sữa: sữa chua nguyên kem và phô mai có thể dùng trong nấu ăn và làm thực phẩm từ khoảng 6 tháng tuổi.
• arrow_rightGiữ khẩu phần nhỏ và không thêm muối; tránh dùng sữa bò làm thức uống chính cho đến 12 tháng tuổi.

Các nguồn đạm từ thực vật

Thực phẩm từ thực vật hoàn toàn có thể đáp ứng nhu cầu chất đạm của bé, và chúng là nền tảng của việc ăn dặm theo chế độ chay và thuần chay. Nhiều loại còn mang lại chất xơ, sắt và các khoáng chất khác. Vì đạm thực vật thường ít cô đặc hơn và hơi khó tiêu hơn một chút so với đạm động vật, hãy cho bé ăn ở dạng mềm, nấu chín kỹ và ở những hình thức thân thiện với bé, đồng thời kèm theo một loại thực phẩm giàu vitamin C ở gần đó (như cà chua, ớt chuông hoặc trái cây) để giúp cơ thể hấp thụ lượng sắt mà chúng chứa.

Các loại đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng (gọi chung là các loại đậu hay đậu hạt) là những nguồn đạm đầu đời đặc biệt hữu ích vì chúng dễ nghiền, có hương vị dịu nhẹ, và kết hợp tốt với rau củ và ngũ cốc. Đậu phụ mềm, vị nhạt và dễ chế biến, trong khi bơ hạt cây và bơ hạt mịn có thể phết mỏng hoặc trộn vào thức ăn.

• arrow_rightCác loại đậu: đậu lăng đỏ, đậu gà, đậu đen, đậu tây và đậu Hà Lan tách hạt, nấu thật mềm và nghiền nhuyễn.
• arrow_rightĐậu phụ và đậu nành: đậu phụ mềm hoặc cứng cắt thanh hoặc khối, cùng với đậu nành Nhật nghiền.
• arrow_rightBơ hạt cây và bơ hạt: bơ đậu phộng, bơ hạnh nhân hoặc tahini dạng mịn, pha loãng và phết mỏng (không bao giờ cho hạt nguyên hay thìa bơ dày).
• arrow_rightNgũ cốc: yến mạch, hạt diêm mạch, bánh mì hoặc mì ống nguyên cám bổ sung một lượng đạm khiêm tốn trong cả ngày.
• arrow_rightSản phẩm thay thế sữa: sữa chua đậu nành tăng cường không đường có thể dùng trong nấu ăn, mặc dù sữa thực vật tăng cường không nên dùng làm thức uống chính trước 12 tháng tuổi.

Đạm hoàn chỉnh và đạm bổ sung: bạn có cần kết hợp chúng không?

Chất đạm được tạo thành từ các axit amin, trong đó có chín loại là thiết yếu vì cơ thể không thể tự tạo ra. Một loại đạm hoàn chỉnh chứa đủ cả chín loại với hàm lượng tốt. Thực phẩm từ động vật, đậu nành và hạt diêm mạch là đạm hoàn chỉnh. Hầu hết các loại đạm thực vật khác đôi khi được gọi là không hoàn chỉnh, đơn giản vì chúng thấp hơn về một hoặc hai axit amin, chứ không phải vì chúng thiếu giá trị dinh dưỡng.

Đây là phần khiến nhiều gia đình ăn chay và thuần chay an tâm: bạn không cần kết hợp các thực phẩm cụ thể trong cùng một bữa ăn. Quan niệm cũ về việc cẩn thận ghép đậu với cơm trong một bữa đã lỗi thời. Miễn là bé ăn đa dạng các loại đạm thực vật trong cả ngày, chẳng hạn như đậu lăng vào bữa trưa và yến mạch hoặc bánh mì sau đó, các axit amin sẽ bổ sung cho nhau một cách tự nhiên và nhu cầu được đáp ứng.

Vì vậy, thay vì tập trung vào các kết hợp, hãy tập trung vào sự đa dạng trong suốt cả ngày và cả tuần. Sự kết hợp của các loại đậu, ngũ cốc, thực phẩm từ đậu nành, cùng bơ hạt cây và bơ hạt dạng mịn sẽ bao phủ trọn vẹn bức tranh axit amin một cách dễ dàng.

• arrow_rightHoàn chỉnh khi dùng riêng: thịt, cá, trứng, các chế phẩm từ sữa, đậu nành (đậu phụ, đậu nành Nhật) và hạt diêm mạch.
• arrow_rightCác cặp đạm thực vật bổ sung cho nhau trong ngày: các loại đậu cộng với ngũ cốc (ví dụ đậu lăng cộng với yến mạch hoặc bánh mì).
• arrow_rightKhông cần kết hợp các loại đạm trong cùng một bữa ăn; sự đa dạng trong cả ngày mới là điều quan trọng.

Khẩu phần chất đạm theo độ tuổi

Khẩu phần cho bé là nhỏ, và việc lượng thức ăn bé ăn thay đổi mỗi ngày là hoàn toàn bình thường. Hãy xem những con số này như những điểm khởi đầu linh hoạt thay vì những mục tiêu phải đạt được. Một quy tắc hữu ích là khẩu phần một loại thực phẩm giàu đạm của bé xấp xỉ bằng kích thước lòng bàn tay của chính bé, và bạn cứ thoải mái cho bé một chút rồi theo dõi các dấu hiệu đói và no của bé.

Trong suốt năm đầu đời, sữa vẫn là nền tảng trong khi thức ăn dặm tăng dần. Khoảng 6 tháng tuổi, ăn uống chủ yếu là để bé tập luyện và làm quen với một hoặc hai vị đạm nhỏ mỗi ngày. Đến 9 đến 12 tháng tuổi, hầu hết các bé ăn hai đến ba phần đạm nhỏ mỗi ngày như một phần của ba bữa chính cộng với các bữa phụ.

• arrow_rightKhoảng 6 tháng: 1 đến 2 vị đạm nhỏ mỗi ngày, ví dụ 1 đến 2 thìa cà phê đậu lăng nghiền hoặc một miếng cá mềm nhỏ.
• arrow_right7 đến 9 tháng: khoảng 1 đến 2 thìa canh thực phẩm giàu đạm, một hoặc hai lần mỗi ngày.
• arrow_right9 đến 12 tháng: 2 đến 3 phần nhỏ mỗi ngày, ví dụ vài thìa canh đậu, nửa quả trứng, hoặc một miếng thịt nhỏ.
• arrow_rightHướng dẫn cho một khẩu phần: khoảng nửa quả trứng, một hoặc hai thìa canh đậu hoặc đậu lăng, hoặc một miếng thịt hay cá có kích thước bằng lòng bàn tay của bé.
• arrow_rightHãy để bé tự quyết định ăn bao nhiêu; cảm giác thèm ăn lên xuống một cách tự nhiên.

Dấu hiệu cho thấy bé đã nạp đủ chất đạm

Đối với đại đa số các bé ăn chế độ đa dạng song song với sữa mẹ hoặc sữa công thức, lượng chất đạm nạp vào tự nó được đảm bảo, và tình trạng thiếu đạm thực sự rất hiếm gặp ở những bé được cho bú đều đặn và được cho ăn nhiều loại thực phẩm. Dấu hiệu đáng tin cậy nhất cho thấy bé đang phát triển tốt là sự tăng trưởng ổn định được theo dõi trên biểu đồ tăng trưởng tại các lần khám định kỳ.

Thay vì chỉ chăm chăm theo dõi riêng chất đạm, hãy nhìn vào bức tranh tổng thể về tình trạng của bé. Nếu bé đang tăng trưởng theo đúng đường cong của mình, nhìn chung năng động và tỉnh táo, và dần dần chấp nhận nhiều thực phẩm hơn, thì rất có khả năng bé đang nhận đủ những gì mình cần. Nếu bạn lo lắng về sự tăng trưởng hoặc việc ăn uống, bác sĩ nhi khoa hoặc nhân viên y tế chăm sóc của bạn có thể cùng bạn xem xét.

• arrow_rightTăng trưởng ổn định, đều đặn theo đúng đường cong tăng trưởng của riêng bé.
• arrow_rightNhìn chung tỉnh táo, năng động, và đạt được các mốc phát triển.
• arrow_rightTã ướt và tã bẩn theo nếp thông thường của bé.
• arrow_rightDần dần ăn và chấp nhận nhiều loại thực phẩm và kết cấu hơn.
• arrow_rightTiếp tục cho bú sữa mẹ hoặc sữa công thức đều đặn trong suốt năm đầu đời.

Vì sao nhiều đạm hơn không có nghĩa là tốt hơn (và sữa vẫn quan trọng)

Khi nói đến chất đạm và các bé, nhiều hơn không có nghĩa là tốt hơn. Vì nhu cầu rất dễ đáp ứng, việc cố tình nạp thật nhiều thực phẩm giàu đạm hoặc dùng thực phẩm bổ sung đạm không mang lại lợi ích gì thêm và có thể chiếm chỗ của những thực phẩm quan trọng khác cùng các cữ sữa mà bé vẫn còn phụ thuộc vào. Một số nghiên cứu đã liên hệ việc nạp đạm cao liên tục trong giai đoạn sơ sinh với tốc độ tăng cân sớm nhanh hơn, đó là lý do các hướng dẫn khuyến nghị theo hướng khẩu phần khiêm tốn, cân đối thay vì tối đa hóa chất đạm.

Sữa mẹ hoặc sữa công thức vẫn là nguồn dinh dưỡng chính trong suốt cả năm đầu đời, và thức ăn dặm bổ sung chứ không thay thế cho sữa. Sữa bò không nên là thức uống chính trước 12 tháng tuổi, mặc dù có thể dùng một lượng nhỏ trong nấu ăn, chẳng hạn như trong nước sốt hoặc với ngũ cốc, từ khoảng 6 tháng tuổi. Giữ cho các cữ sữa là trung tâm trong khi các thực phẩm giàu đạm vẫn nhỏ và đa dạng chính là sự cân bằng mà hầu hết các hướng dẫn khuyến nghị.

• arrow_rightBé không cần chế độ ăn giàu đạm hay bổ sung đạm; thức ăn thông thường dễ dàng đáp ứng nhu cầu của bé.
• arrow_rightLượng đạm nạp vào rất cao đã được liên hệ với tốc độ tăng cân sớm nhanh hơn, nên điều độ là tốt nhất.
• arrow_rightSữa mẹ hoặc sữa công thức vẫn là thức uống sữa chính và một nguồn dinh dưỡng quan trọng cho đến 12 tháng tuổi.
• arrow_rightSữa bò có thể dùng trong nấu ăn từ ~6 tháng tuổi nhưng không nên làm thức uống chính trước 1 tuổi.

Thực phẩm giàu đạm và các chất gây dị ứng phổ biến

Nhiều nguồn đạm tốt nhất lại tình cờ nằm trong số những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, bao gồm sữa bò, trứng, cá, đậu nành, đậu phộng và các loại hạt cây (thường được cho ăn dưới dạng bơ hạt mịn). Sự trùng lặp này có thể khiến bạn e ngại, nhưng các hướng dẫn hiện nay thực ra khuyến khích giới thiệu những thực phẩm này, chứ không trì hoãn chúng. Cho bé làm quen với các chất gây dị ứng phổ biến từ khoảng 6 tháng tuổi, một khi bé đã sẵn sàng ăn dặm, có thể giúp giảm nguy cơ phát triển một số dị ứng thực phẩm.

Hãy giới thiệu từng chất gây dị ứng phổ biến mới một lần, với lượng nhỏ, lý tưởng là vào đầu ngày để bạn có thể theo dõi xem có phản ứng nào không. Một khi một thực phẩm đã được dung nạp, hãy tiếp tục cho bé ăn đều đặn như một phần của chế độ ăn bình thường. Nếu bé bị chàm nặng, đã có sẵn một loại dị ứng thực phẩm, hoặc có tiền sử dị ứng mạnh trong gia đình, hãy trao đổi với bác sĩ nhi khoa hoặc nhân viên y tế chăm sóc của bạn trước khi giới thiệu đậu phộng và trứng, vì họ có thể đề xuất một kế hoạch riêng phù hợp.

• arrow_rightCác thực phẩm giàu đạm gây dị ứng phổ biến: sữa bò, trứng, cá, đậu nành, đậu phộng và các loại hạt cây.
• arrow_rightGiới thiệu những thực phẩm này từ khoảng 6 tháng tuổi thay vì trì hoãn; giới thiệu sớm có thể giảm nguy cơ dị ứng.
• arrow_rightCho bé làm quen từng chất gây dị ứng mới một lần, với lượng nhỏ, và theo dõi phản ứng.
• arrow_rightGiữ các chất gây dị ứng đã được dung nạp trong chế độ ăn một cách đều đặn để duy trì sự tiếp xúc.
• arrow_rightHãy xin lời khuyên riêng trước nếu có tình trạng chàm nặng, dị ứng thực phẩm đã biết, hoặc tiền sử gia đình mạnh.

❓Câu Hỏi Thường Gặp