Les fenêtres de stockage à retenir
Les purées de fruits et légumes faites maison se conservent environ 48 heures au réfrigérateur et conservent leur meilleure qualité pendant 1 à 2 mois au congélateur. Les purées contenant de la viande, de la volaille ou du poisson cuits sont plus périssables : utilisez-les dans les 24 heures au réfrigérateur. Les bocaux et sachets achetés en magasin ouverts sont généralement bons pendant 48 à 72 heures au réfrigérateur, mais suivez toujours la fenêtre imprimée sur l'étiquette, car elle varie selon le produit.
Deux règles n'ont pas d'exceptions. Premièrement, ne jamais recongeler des aliments pour bébés qui ont déjà été décongelés ; une fois sortis du congélateur, ils doivent être utilisés ou jetés. Deuxièmement, suivez la règle des deux heures à température ambiante que la FDA et les CDC recommandent : tout aliment pour bébé laissé à l'extérieur pendant plus de deux heures doit être jeté, et cette fenêtre se réduit à une heure par temps chaud au-dessus de 90 °F.
Si ces limites vous semblent plus courtes que ce que vous gardez pour le reste de la famille, c'est intentionnel. Les bébés sont beaucoup plus vulnérables aux maladies d'origine alimentaire que les adultes, donc l'AAP et le NHS conseillent des fenêtres de stockage plus strictes pour les aliments pour nourrissons que pour les restes des adultes.
Pourquoi la nourriture pour bébé se gâte plus vite que vous ne le pensez
- Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre 40 et 140 °F, la plage que les CDC appellent la zone de danger, donc les aliments laissés sur le comptoir ou refroidissant lentement peuvent devenir dangereux en quelques heures.
- Les cuillères trempées deux fois introduisent de la salive dans le contenant, et les bactéries et enzymes de la salive continuent de décomposer les aliments même lorsqu'ils sont au réfrigérateur.
- Les aliments chauds placés directement dans un contenant profond refroidissent lentement au centre, laissant le centre dans la zone de danger longtemps après que l'extérieur semble froid.
- Les purées faites maison ne contiennent pas de conservateurs et sont riches en humidité, ce qui est exactement l'environnement dont les bactéries ont besoin pour se développer.
- Les purées de viande, de volaille, de poisson et d'œufs sont plus riches en protéines et se gâtent plus vite que les purées de fruits et de légumes, c'est pourquoi leur fenêtre au réfrigérateur n'est que de 24 heures.
- Le système immunitaire d'un bébé est encore en développement, donc une charge bactérienne qui ne dérangerait jamais un adulte peut suffire à rendre un nourrisson réellement malade.
Quand appeler le médecin
- Vomissements ou diarrhée qui commencent dans les heures suivant la consommation d'un aliment que vous soupçonnez d'avoir été stocké trop longtemps ou laissé dehors.
- Fièvre combinée avec vomissements ou diarrhée après un repas douteux, ce qui peut indiquer une maladie d'origine alimentaire.
- Signes de déshydratation : moins de couches mouillées, une bouche sèche, pas de larmes en pleurant, une fontanelle enfoncée, ou une somnolence inhabituelle.
- Sang ou mucus dans les selles de votre bébé, ou vomi qui est vert ou contient du sang.
- Symptômes qui durent plus de 24 heures ou qui s'aggravent malgré l'offre de liquides.
- Votre bébé semble flasque, mou, inhabituellement somnolent, ou difficile à réveiller. Appelez immédiatement les services d'urgence.
Comment stocker, décongeler et réchauffer les aliments pour bébés en toute sécurité
Refroidissez rapidement et réfrigérez dans les 2 heures
Étalez la purée fraîche dans des contenants peu profonds pour qu'elle refroidisse rapidement, puis mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure par temps chaud. Ne la laissez pas sur la cuisinière à refroidir toute l'après-midi.
Congeler à plat en cubes avec des étiquettes de date
Portionnez la purée dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone, congelez jusqu'à ce qu'elle soit solide, puis transférez les cubes dans un sac de congélation étiqueté pressé à plat. Écrivez le nom de l'aliment et la date sur chaque sac et utilisez-le dans les 1 à 2 mois pour une meilleure qualité.
Décongeler au réfrigérateur ou dans de l'eau tiède, jamais sur le comptoir
Déplacez les cubes au réfrigérateur la veille, ou placez un sac scellé dans un bol d'eau tiède pour une décongélation plus rapide. La décongélation sur le comptoir permet à l'extérieur de l'aliment de rester dans la zone de danger pendant que le centre est encore congelé.
Réchauffer une fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud
Chauffez les aliments décongelés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds partout, remuez bien pour éliminer les points chauds, et laissez refroidir à température tiède avant de servir. Ne réchauffez jamais les aliments pour bébés une seconde fois ; chaque réchauffage donne aux bactéries une autre fenêtre de croissance.
Servir dans un bol, pas dans le bocal
Prenez une portion dans un bol séparé et nourrissez à partir de celui-ci. Tout ce que la cuillère a touché doit être jeté après le repas, tandis que la nourriture non touchée dans le bocal ou le contenant peut retourner au réfrigérateur dans sa fenêtre.
En cas de doute, jetez-le
Une odeur désagréable, un changement de couleur, de la moisissure visible, un couvercle bombé, ou simplement ne pas se souvenir quand vous l'avez fait sont tous des raisons de jeter la nourriture. Un cube de purée gaspillé coûte bien moins cher qu'un bébé malade.
Questions fréquentes
Combien de temps la nourriture pour bébé faite maison dure-t-elle au réfrigérateur ?
Les purées de fruits et légumes faites maison se conservent environ 48 heures au réfrigérateur. Les purées contenant de la viande cuite, de la volaille, du poisson ou des œufs doivent être utilisées dans les 24 heures car les aliments riches en protéines se gâtent plus vite. Si vous ne l'utilisez pas à temps, congelez-la le jour où vous la préparez.
Combien de temps la nourriture pour bébé dure-t-elle au congélateur ?
La nourriture pour bébé congelée reste sûre indéfiniment à 0 °F, mais la qualité diminue avec le temps. Pour le meilleur goût, texture et nutrition, l'AAP et le NHS suggèrent d'utiliser les purées congelées dans les 1 à 2 mois. Les étiquettes de date sur chaque sac facilitent le suivi.
Peut-on recongeler la nourriture pour bébé après qu'elle a été décongelée ?
Non. Une fois que la nourriture pour bébé a été décongelée, elle ne doit jamais retourner au congélateur. La décongélation donne aux bactéries une chance de se développer, et la recongélation ne les tue pas. Utilisez la purée décongelée dans les 24 heures au réfrigérateur, ou jetez-la.
Combien de temps la nourriture pour bébé peut-elle rester à température ambiante ?
Deux heures au maximum, et seulement une heure lorsqu'il fait chaud, au-dessus d'environ 90 °F. C'est la même règle que la FDA et les CDC appliquent à tous les aliments périssables, et cela compte encore plus pour les bébés car leurs systèmes immunitaires sont encore en développement. Après cette fenêtre, jetez la nourriture.
Combien de temps un bocal de nourriture pour bébé ouvert est-il bon ?
La plupart des bocaux et sachets ouverts se conservent 48 à 72 heures au réfrigérateur, mais vérifiez l'étiquette car les fenêtres varient selon la marque et l'ingrédient. Cela ne s'applique que si vous avez servi la nourriture dans un bol séparé. Si une cuillère qui a touché la bouche de votre bébé est allée dans le bocal, jetez les restes.
Peut-on réchauffer la nourriture pour bébé deux fois ?
Non. La nourriture pour bébé ne doit être réchauffée qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude partout, puis remuée et refroidie avant de servir. Chaque cycle de réchauffage supplémentaire fait passer la nourriture à nouveau dans la zone de danger de température et permet aux bactéries de se multiplier. Jetez ce qui reste après le repas.
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verifiedSources et références
Ce guide s'appuie sur les recommandations actuelles des principales organisations de santé :