なぜライスケーキが注意されるのか
ヒ素は土や水に自然に含まれており、お米は他の穀物よりも多く取り込みやすい性質があります。すぐに危険になる量ではありませんが、無機ヒ素はできるだけ摂取を少なくしたい物質で、長期間の摂取は一部のがんのリスク上昇と関連しています。小さな子どもは体重1kgあたりの摂取量が大人より多いため、各国の助言は子どもを中心にしています。
ライスケーキが目立つのは、乾燥した米を凝縮した食品だからです。スウェーデン食品庁の2015年の調査では、ライスケーキを週に2〜4枚食べる幼児はヒ素を多く摂取するおそれがあるとされました。ライスケーキは大切な栄養素をほとんど含まず、塩分を含むことも多いため、同庁は6歳未満に与えないよう勧めています。ノルウェーの食品安全庁はライスケーキを特に値が高い製品と説明し、パフ状の米（ポン菓子のような膨化米）では同じような高い値は見られなかったと述べています。
米のおやつをあげるときのポイント
- 毎日ではなく時々にし、米がゆ、米粉麺、ほかの米のおやつと合わせて回数を数えましょう。スウェーデンの子ども向けの週の目安は、米製品すべての合計です。
- 味付けなし・塩分なしのものを選びましょう。NHSは赤ちゃんに塩辛い食品や塩の追加を勧めていません。
- 赤ちゃん用パフや赤ちゃんせんべいの原材料を確認しましょう。米が主原料のものが多い一方、とうもろこし、オーツ麦、雑穀のものもあります。メーカーや穀物を替えると偏りを減らせます。
- 食べ始めの赤ちゃんには、湿らせるとすぐやわらかくなるものだけを。硬く割れて乾いたとがった破片になるライスケーキは、しっかり噛めるようになってからにしましょう。
- どのおやつのときも、まっすぐ座らせてそばで見守りましょう。
ごはんは引き続きOK：ヒ素を減らすゆで方
- 米をたっぷりの水でゆで、余分なゆで汁を捨てましょう。スウェーデン食品庁によると、ヒ素の量を半分以上減らせることがあります。
- 毎回玄米を選ばないようにしましょう。ヒ素は外側の層にたまりやすく、玄米は白米より多く含むことがよくあります。
- 有機栽培を選んでも変わりません。ヒ素は土に由来するためです。
- とろみ付けに少量の米粉やでんぷんを使った市販のベビーフードは問題ありません。量はわずかです。
- 1週間の中で穀物をローテーションしましょう。オーツ麦、大麦、そば粉、きび、キヌア、小麦のパスタ、とうもろこしなどがあります。
代わりに出せるおやつ
- 生後6か月ごろから：熟したやわらかい果物を持ちやすい形に（バナナ、梨など）、蒸した野菜スティック、塩分控えめのパンのトーストスティック（薄く塗る程度）、オートミールのスティック。
- 生後9か月ごろから、噛む力が育ってきたら：無糖の全乳ヨーグルトにつぶした果物、殺菌済みのやわらかいチーズを小さく、やわらかくゆでた小さなパスタ。
- 便利さを優先したいときは、とうもろこし・オーツ麦・雑穀のパフを無塩で、時々に。
