Pourquoi les galettes de riz sont pointées du doigt
L'arsenic est naturellement présent dans le sol et l'eau, et le riz en absorbe davantage que les autres céréales. Les teneurs ne présentent pas de danger immédiat, mais l'arsenic inorganique est une substance à limiter autant que possible, car un apport prolongé est associé à un risque accru de certains cancers. Les jeunes enfants en absorbent plus par kilo de poids corporel que les adultes, c'est pourquoi les conseils les concernent en priorité.
Les galettes se distinguent parce qu'il s'agit de riz sec et concentré. Dans son enquête de 2015, l'agence suédoise de l'alimentation a constaté qu'un jeune enfant mangeant deux à quatre galettes par semaine risquait un apport élevé en arsenic. Comme elles n'apportent presque aucun nutriment important et contiennent souvent du sel, l'agence conseille de ne pas en donner avant 6 ans. L'autorité norvégienne décrit les galettes comme un produit aux teneurs particulièrement élevées et note que le riz soufflé ne présentait pas les mêmes teneurs.
Si vous proposez des snacks au riz
- Restez occasionnel, pas quotidien, et comptez-les avec la bouillie de riz, les nouilles de riz et les autres snacks au riz. La limite hebdomadaire suédoise pour les enfants concerne tous les produits à base de riz réunis.
- Choisissez des versions nature, sans sel. Le NHS déconseille les aliments salés et le sel ajouté pour les bébés.
- Lisez l'étiquette des céréales soufflées pour bébé : beaucoup sont au riz, d'autres au maïs, à l'avoine ou aux céréales mélangées. Varier marques et céréales répartit l'exposition.
- Pour un bébé qui débute, ne proposez que des céréales soufflées qui ramollissent vite une fois humidifiées. Les galettes dures qui se cassent en éclats secs et pointus attendront que la mastication soit bien acquise.
- Installez bébé assis bien droit et restez avec lui à chaque en-cas, comme pour tout aliment.
Le riz reste adapté : comment le cuire avec moins d'arsenic
- Cuisez le riz dans une grande quantité d'eau et jetez l'excédent. Selon l'agence suédoise de l'alimentation, cela peut réduire la teneur en arsenic de plus de moitié.
- Ne choisissez pas toujours du riz complet : l'arsenic se concentre dans les couches externes, le riz complet en contient donc souvent plus que le riz blanc.
- Acheter bio n'y change rien, car l'arsenic vient du sol.
- Les petits pots épaissis avec un peu de farine ou d'amidon de riz conviennent ; les quantités sont faibles.
- Variez les céréales dans la semaine : avoine, orge, sarrasin, millet, quinoa, pâtes de blé et maïs conviennent aux bébés.
Des en-cas à proposer à la place
- Vers 6 mois : fruits mûrs et tendres en morceaux faciles à tenir, comme la banane ou la poire ; bâtonnets de légumes vapeur ; mouillettes de pain peu salé avec une fine couche à tartiner ; bâtonnets de porridge d'avoine.
- Vers 9 mois, quand la mastication progresse : yaourt nature au lait entier avec un fruit écrasé ; petits morceaux de fromage à pâte molle pasteurisé ; petites pâtes bien cuites.
- Des céréales soufflées au maïs, à l'avoine ou multicéréales si c'est pratique pour vous, sans sel et de temps en temps.
